Thịt xiên là một trong những món ăn vặt, món nhắm rất được ưa chuộng ở Trung Quốc. Hàng thịt xiên trong các chợ đêm lúc nào cũng đông nghịt khách xếp hàng chờ và mỗi người thường mua khá nhiều, đặc biệt là ruột vịt - món ăn khiến ai cũng muốn mua sỉ mỗi lần vài chục cây. Chính vì thế, để đáp ứng nhu cầu khủng, người bán buộc phải nhanh tay lẹ mắt, thao tác thoăn thoắt. Lâu dần, đặc trưng chung của những hàng thịt xiên trong chợ đêm là các đầu bếp hai tay cầm hai bó thịt lớn, trở liên tục trên bếp than hồng, vài người còn kết hợp nhảy múa nhằm thu hút sự chú ý của người đi đường.
Đa phần thịt xiên ở Trung Quốc thường thái lát thịt mỏng, dính sát vào xiên que nên một lần chỉ mua vài cây thì không đủ dính răng. Do đó, thực khách thích mua thật nhiều ăn cho đã miệng. Đủ loại thịt heo, bò, dê, gà và ruột vịt tẩm ướp sẵn. Khi có khách, đầu bếp mới cho lên bếp than hồng rực, rắc thêm bột ớt, tiêu, gia vị... rồi đảo nhanh. Nhờ vậy mà dù lửa lớn vẫn không làm miếng thịt bị cháy, thực khách lại được thưởng thức xiên thịt nóng hổi.
Diệp Tử